Tucumán dio un paso histórico en la diversificación de su matriz productiva: ensayos agronómicos realizados en el oeste provincial permitieron obtener el primer lote de café argentino con parámetros de calidad internacional, en el marco de un proyecto impulsado por la empresa Cabrales S.A. junto al Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán. El avance posiciona a la provincia como la primera en consolidar una experiencia organizada de producción cafetera en el país.
El desarrollo, que combina investigación científica, capacitación técnica y seguimiento productivo, permitió validar un grano cultivado íntegramente en suelo tucumano con características sensoriales reconocidas por estándares internacionales. Según explicó Martín Cabrales, los primeros resultados muestran una bebida “con identidad propia y perfiles de taza comparables con orígenes tradicionales”.
El proyecto se apoya en las condiciones agroclimáticas del pedemonte y las yungas tucumanas, donde la combinación de altitud, temperatura y humedad subtropical favorece el desarrollo del cultivo. Actualmente, las plantaciones experimentales se distribuyen en siete localidades del oeste provincial y comenzarán a incrementar su rendimiento en los próximos ciclos productivos.
Además del cultivo, el programa contempla el procesamiento integral del café en la provincia, incluyendo la cosecha manual, la etapa de beneficio y la obtención de café verde con trazabilidad completa. El objetivo es construir una cadena productiva local capaz de sostener estándares internacionales de calidad y abrir perspectivas de abastecimiento interno e incluso exportación a mediano plazo.
Desde el IDEP destacaron que el avance se inscribe en un fenómeno global vinculado al desplazamiento de cultivos tropicales hacia regiones subtropicales, impulsado por cambios en las condiciones climáticas. En ese contexto, Tucumán aparece como un territorio con potencial para desarrollar una nueva economía regional intensiva en empleo y conocimiento técnico.
Aunque el proceso aún se encuentra en etapa inicial, el acuerdo entre el sector público provincial y Cabrales prevé la formación de nuevos productores, la sistematización de datos agronómicos y el fortalecimiento de la investigación aplicada para consolidar el cultivo en los próximos años.
El resultado marca un cambio de paradigma para el país: por primera vez, Argentina deja de ser exclusivamente importadora de café para comenzar a proyectarse como productora de origen propio, con Tucumán como punta de lanza de esta nueva etapa.
